Condimenti

Zenzero in salamoia chiamato anche Sushi Ginger Gari. Queste sono fettine sottili di radice di zenzero, provenienti da giovani piante in modo da ottenere una polpa più tenera e dolce e marinate in aceto e zucchero. Nella tradizione è usato tra una portata di sushi o sashimi e la successiva per "ripulire" il palato.

Con questa salsa di soia tradizionale Shoda è felice di arricchire la vita delle persone attraverso il cibo, combinando la tecnologia della fermentazione in continuo progresso con le nuove tecnologie in sintonia con i tempi. Shoda, grande produttore di salsa di soia propone anche su Domechan questa tradizionale salsa di soia prodotta in giappone nella prefetura di Gunma.

La salsa ponzu è un condimento tradizionale giapponese fatto di salsa di soia aromatizzata con salsa di soia e succo di limone. Yamasa porta in europa la sua nuova salsa ponzu che con il suo sapore unico aggiungerà un sapore straordinario ai vostri piatti. La salsa ponzu ha il perfetto equilibrio di salato, dolce e piccante ed è fantastica sul pesce del sushi come condimento o salsa di immersione, su frutti di mare, carne e verdure alla griglia. Questa salsa è anche un ottimo sostituto alla salsa di soia vista la sua bassa quantità di sodio. Provatela anche nelle insalate, sarà strepitosa!

Si tratta di prugne ume salate in salamoia, che non sono altro che i frutti dell’albero Prunus mune, e hanno un colore bruno-rossastro, ed hanno un buon contenuto di betacarotene. Si possono usare come ripieno per onigiri, sushi o anche sul riso cotto. Sono state chiamate anche “le prugne dei miracoli” perché hanno delle proprietà veramente straordinarie non solo nell’alimentazione ma anche per migliorare la resistenza allo sforzo fisico, tipicamente nelle attività ginniche. Gli antichi maestri giapponesi raccolgono questa varietà di albicocche quando sono ancora verdi, nel mese di giugno, quando il contenuto di acido ciclico è al massimo, e dopo aver lavato i frutti freschi e maturi, li mettono in infusione nell’acqua fresca per togliere quel sapore amaro tipico del di questo tipo di prugna.

"Koji" (o malto di riso) è utilizzato nel processo di fermentazione del miso, sake, salsa di soia e altri alimenti. Shio Koji è un condimento tradizionale giapponese a base di riso fermentato Koji e sale. Ha un sapore e colore naturale e non contiene additivi. E' molto versatile e lo potete utilizzare in diverse occasioni ed è estremamente facile da usare. Il volume da usare è del 10% del peso della carne, pesce o verdure da condire. Lasciate che il malto di riso Koji Shio li permeano e poi strofinate.

La zuppa di miso è una zuppa tradizionale della cucina giapponese costituita sostanzialmente da brodo, in particolare dashi mescolata con pasta di miso. La zuppa di miso prende il nome dal suo ingrediente principale, il miso, una pasta di soia fermentata dagli svariati usi in cucina, soprattutto nella cucina moderna giapponese, dove si utilizza spesso per marinare o gratinare.  Alla base della zuppa di miso vi è il dashi, un alimento composto da scaglie di tonnetto striato essiccato (katsuobushi) e da una grossa alga di nome kombu. Non serve aggiungere sale, in quanto il miso, per sua natura, è già molto salato. In questo brodo, per ottenere la zuppa, si dissolve la pasta di miso, a cui si possono aggiungere cubetti di tofu ed altre varietà di alga (wakame, per esempio). Ingredienti solidi  In accordo con la tradizione giapponese gli ingredienti solidi della zuppa vengono scelti in modo da riflettere il variare delle stagioni. Così il negi (pianta simile all'erba cipollina) e il tofu si mischiano con gli ingredienti dal sapore delicato contenuti nella zuppa.  Nella zuppa possono essere utilizzati altri ingredienti: carote, daikon e patate, aggiunti nelle ricette della zuppa in Europa e America. Durante il mese di maggio vengono aggiunti alla composizione ingredienti quali funghi, cipolla, gamberetti, pesce grattugiato

Il wasabi (sawa-wasabi) è un prodotto tipico in Giappone, e tradizionalmente è stato utilizzato come erba naturale. Ora il wasabi è un condimento principale per i piatti giapponesi, soprattutto per i soba noodle, sashimi e naturalmente per il sushi. Di solito il wasabi viene grattugiato e utilizzato come condimento. Il wasabi fresco grattugiato è luminoso e di colore verde intenso, e caratterizzato da una "texture" collosa con un profumo fresco e da un sapore deciso.

La salsa di pesce è un condimento derivato da pesce che ha subito un lungo processo di fermentazione. È un ingrediente essenziale in molti piatti, zuppe e curry indocinesi e sostituisce il sale.  È un ingrediente base per molte cucine come quella vietnamita, thailandese, laotiana, cambogiana, filippina, cinese e altri paesi del Sud-est Asiatico. Può essere aggiunta a qualsiasi piatto durante il processo di cottura o mescolata ad altri condimenti in differenti maniere a seconda degli usi locali di ogni Paese menzionato: con il pesce, crostacei, molluschi, pollo e tutti i tipi di carne. Nella Cina del Sud, viene usata spesso nella zuppa, nel brodo e per la casseruola.

Il sale alimentare himalayano è un sale cristallino garantito e certificato. Dono della natura per il nostro benessere, questo sale cristallino ha oltre 250 milioni di anni e viene estratto nelle altezze dell'Himalaya. Il sale cristallino himalayano si differenzia profondamente da quello comune, ottenuto per evaporazione, in quanto le altissime pressioni e l'enorme calore che hanno creato quei massicci montuosi hanno portato a una struttura cristallina perfettamente ordinata. Le possibilità di utilizzo del sale himalayano sono molteplici: per uso alimentare in cucina, al posto del sale comune, nella cura della persona (nel peeling, come sali da bagno, impacchi o anche per la pulizia della bocca) e in tutti i casi d'impiego con soluzione salina. Il sale cristallino contiene tutti i minerali e gli oligoelementi che costituiscono il corpo umano. Nulla a che vedere quindi con il sale da cucina, ormai solamente cloruro di sodio, che viene raffinato e lavorato industrialmente, e i cui additivi spesso avvelenano l'organismo che fatica persino a metabolizzarli. Dal punto di vista biochimico contiene i quanti di energia o fotoni che sono racchiusi all'interno dei cubi che formano la sua struttura cristallina. Quando viene immerso nell'acqua e i legami di reticolo si rompono, un mare di energia solare immagazzinata viene rilasciata con enorme beneficio.

Il sale alimentare himalayano è un sale cristallino garantito e certificato. Dono della natura per il nostro benessere, questo sale cristallino ha oltre 250 milioni di anni e viene estratto nelle altezze dell'Himalaya. Il sale cristallino himalayano si differenzia profondamente da quello comune, ottenuto per evaporazione, in quanto le altissime pressioni e l'enorme calore che hanno creato quei massicci montuosi hanno portato a una struttura cristallina perfettamente ordinata. Le possibilità di utilizzo del sale himalayano sono molteplici: per uso alimentare in cucina, al posto del sale comune, nella cura della persona (nel peeling, come sali da bagno, impacchi o anche per la pulizia della bocca) e in tutti i casi d'impiego con soluzione salina. Il sale cristallino contiene tutti i minerali e gli oligoelementi che costituiscono il corpo umano. Nulla a che vedere quindi con il sale da cucina, ormai solamente cloruro di sodio, che viene raffinato e lavorato industrialmente, e i cui additivi spesso avvelenano l'organismo che fatica persino a metabolizzarli. Dal punto di vista biochimico contiene i quanti di energia o fotoni che sono racchiusi all'interno dei cubi che formano la sua struttura cristallina. Quando viene immerso nell'acqua e i legami di reticolo si rompono, un mare di energia solare immagazzinata viene rilasciata con enorme beneficio.

Ideale per ogni tipo di preparazione questa salsa può essere utilizzata indifferentemente su carne, pesce e verdure, sia grigliate che bollite. Questa speciale salsa al miso è da utilizzare come topping su un piatto finito oppure aggiunta nell'ultima fase di cottura, in modo da accentuarne i sapori.

Ideale per ogni tipo di preparazione questa salsa può essere utilizzata indifferentemente su carne, pesce e verdure, sia grigliate che bollite. Questa speciale salsa ginger è da utilizzare come topping su un piatto finito oppure aggiunta nell'ultima fase di cottura, in modo da accentuarne i sapori.