Umeboshi

Umeboshi

L'umeboshi è un popolare condimento della cucina giapponese a base di prugne (ume) salate. Vengono utilizzate, abitualmente, le prugne giapponesi ovvero i frutti dell'albero Prunus mume arrivate a maturità. Il colore naturale è un bruno aranciato, dato dal contenuto in β-carotene; spesso tuttavia si preferisce colorare l'umeboshi per fargli assumere un più piacevole colore rosso. La colorazione viene effettuata mediante le foglie di shiso, una pianta aromatica, molto ricche in antociani. L'umeboshi ha un gusto accentuato acido e salato dato principalmente dalla macerazione delle prugne nel sale.

Umeboshi prugne giapponesi - 150 g
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Umeboshi prugne giapponesi - 150 g
Queste umeboshi hanno l'8% di sale, il che le classifica come umeboshi standard. La pratica confezione a vaschetta evita che le prugne si schiaccino sotto il proprio peso perdendo il succo. Si tratta di prugne ume salate in salamoia, che non sono altro che i frutti dell’albero Prunus mune, e hanno un colore bruno-rossastro.
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