Frutta e Verdura

Gli shiitake di Sugimoto sono coltivati con un approccio di coltivazione tradizionale giapponese di 1000 anni utilizzando speciali tronchi di quercia con linfa dolce. Questi Shiitake sono coltivati al 100% da agricoltori locali nel Kyushu, un'isola meridionale del Giappone.
I tronchi d'albero Sweet Sap Oak sono riconosciuti in Giappone come produttori dello Shiitake dal gusto e consistenza migliore. L'area più abbondante per il Sweet Sap Oak sono le prefetture di Takachihogo e Oita.
Il processo di essiccazione utilizzato da Sugimoto abbassa il contenuto di umidità a meno del 9%, il che preserva meglio il sapore dello Shiitake e aumenta il contenuto di vitamina D di ben 15 volte.
Il contenuto di umidità è il punto di controllo più critico per preservare lo Shiitake con la massima qualità. Utilizziamo un processo di essiccazione secondario nella nostra fabbrica per ridurre il contenuto di umidità utilizzando i raggi infrarossi.Inoltre, è in atto un processo di monitoraggio quotidiano per garantire il contenuto di umidità. Dopo il raggio dell'infrarosso, utilizziamo anche gli UVB per aumentare la vitamina D naturale del nostro Shiitake.
Questi shiitake contiene la più alta quantità di vitamina D. Questi shiitake sono forse gli unici Shiitake certificati Kosher coltivati al 100% nella foresta naturale.

Il shi itakeko in polvere di alta qualità è un modo salutare per aumentare il sapore e l’aroma dei tuoi piatti. È una polvere di funghi versatile e macinata grossolana, ottenuta da shiitake giapponesi di qualità coltivati ​​nella foresta della regione Kyushu. Questo fungo essendo ricco di guanilato aiuta a ottenere una dieta priva di sale. Il guanilato aumenta l’umami del cibo, dando la percezione che i piatti abbiano un gusto più saporito, anche senza aggiungere sale. Quindi sostituendo il sale con questa polvere di shiitake il sapore dei piatti sarà più intenso, senza però assumere sale.

Si tratta di una varietà di fagioli rossi molto tondi e consumati ed apprezzati in Giappone, coltivati ​​nella regione dell'Hokkaido in Giappone.

Viene chiamato soia verde, fagiolo mungo, oppure fagiolo indiano, ma in realtà è una pianta del genere Vigna, quindi una fabacea (un legume) solo imparentata coi fagioli e con la soia. È originario della penisola indiana ma addomesticato per le prime volte nelle aree della Mongolia. È largamente prodotto e consumato in tutta l'Asia, ma coltivato anche negli Stati Uniti e in alcuni paesi del Mediterraneo.È un ingrediente fondamentale per molte cucine orientali e i tipi di alimenti che se ne derivano sono numerosi: salse, zuppe, creme, farine, paste, dolci e dessert, latti, gelati e germigli. Questi ultimi sono fin dall'antichità parte della cultura alimentare in Cina e negli Stati limitrofi: fritti, in zuppa, in inaslata e in un'infinita varietà di piatti.

 Wadakyu niboshi acciughe e sardine affumicate secche  
Guida per la preparazione: 
- rimuovere la testa e le interiora del pesce, 
- mettere a bagno il pesce in 5 tazze di acqua fredda per tutta la notte, 
- far bollire il pesce e l'acqua di ammollo in una pentola per 5 minuti 
- scolare il pesce dal brodo.

Il fagiolo azuki è una pianta della famiglia delle Fabacee, diffusa nel Vecchio Mondo. Nelle cucine orientali i fagioli azuki vengono spesso macinati e bolliti con lo zucchero, in modo da formare una purea dolce, detta in Giappone anko, la quale è, a sua volta, la base di numerosissime ricette.

Con questa granella di cipolla fritta e croccante potrai guarnire i tuoi deliziosi uramaki in un attimo.

Questo frutto, che in natura cresce protetto da un guscio come accade come per le castagne rientra in alcune preparazioni della cucina tradizionale giapponese come ad esempio il chawan mushi, anche se può essere mangiato anche così accompagnandolo al sake, magari dopo avergli messo un pizzico di sale sopra. Raccolte crude si consumano tostate oppure si cucinano con frutti di mare, carni bianche o rosse, oltre ad essere un ottimo ingrediente per le minestre.

I legumi appartengono alla tradizione alimentare italiana e grazie alla loro versatilità di utilizzo possono essere gustati tutto l'anno nei modi più svariati: primi piatti con pasta o riso, zuppe, contorni e quanto altro suggerisce la vostra fantasia. Per l'alto contenuto di proteine, vitamine e sali minerali, la ricchezza di fibre e ferro e il basso contenuto di grassi, i legumi sono indispensabili nella dieta di ogni persona che vuole nutrirsi in modo equilibrato e corretto, così come suggerisce il modello alimentare della dieta mediterranea.

Si tratta di una varietà di fagioli rossi molto tondi e consumati ed apprezzati in Giappone, coltivati ​​nella regione dell'Hokkaido in Giappone.

Il daikon crudo può essere servito in insalata, come guarnizione per piatti di sashimi, oppure marinato in aceto. Il daikon grattugiato, conosciuto come daikon oroshi, è popolare come guarnizione per piatti come lo yakizakana o il natto. Il daikon cotto è spesso servito come ingrediente nelle zuppe di miso o in stufati come l'oden.

Verdura cinese sottaceto Zha sai (specialità della città di Chongqing) accuratamente essiccata al vento e invecchiata per circa un anno, si tratta di gambo della senape. Intriso di diverse spezie utilizzate anche in erboristeria. Goditi il ​​gusto unico e croccante dell'olio di sesamo stagionato. Ottimo e indispensabile con zuppe di ramen, riso e verdure fritte, insalate, ecc.