Spezie

Shiso-ume è una miscela di Nanko-ume di Kishu e perilla rossa. Lo "Shiso-ume" si ottiene mescolando prugne essiccate a base di Nanko-ume prodotto nel Kishu con i semi rimossi e perilla rossa. Non viene utilizzato alcun colorante. Può essere utilizzato in una vasta gamma di modi, come shiso plum chazuke, shiso plum cetriolo, polpette di riso, sushi arrotolato a mano e spaghetti. Viene utilizzato un nuovo tubo facile da spremere e un tappo di nuova concezione che si apre rapidamente.

Speciale miscela di shichimi con una lunga storia. La loro ricetta segreta crea un sapore piccante e un aroma favoloso. Nanami tōgarashi "peperoncino ai sette sapori" o semplicemente nanami o shichimi è una tradizionale miscela di spezie tipica delle cucina giapponese. Viene di solito preparata in casa e conservata al fresco. È molto utilizzata in zuppe, tagliolini, piatti di carne bianca e diversi piatti a base di riso, quali torte di riso, agemochi e cracker.

Il sale con salsa di soia di Hikari miso può essere utilizzato su qualsiasi piatto sia necessario dare un tocco di sapidità accostata al riconoscibile sapore di salsa di soia. Versatile e creativo, da usare in ogni occasione.

Il sale Kinjirushi Wasabi è un particolare mix di ingredienti misto con foglia di Hon Wasabi domestica per creare il suo sapore ricco e profondo. Basta cospargerlo per aggiungere il sapore del wasabi senza che vi sia la marcata nota pungente. Poiché vengono utilizzate foglie di wasabi selezionate con colori vivaci, il colore verde del sale del wasabi risulta essere molto scuro, in modo da esaltare il colore dei piatti. Si abbina bene a fritture, carne, pesce, verdure o anche in impasti e pastelle.

Il Budo sansho è una spezia prodotta appositamente in Giappone che ha un profumo fragrante e con un gusto leggermente piccante quando viene mangiata. Esistono diverse varietà di sansho coltivate tuttavia, la varietà coltivata nella prefettura di Wakayama è caratterizzata da viti di grandi bacche in grappoli che assomigliano a grappoli d'uva, e come tale, è chiamato budo sansho, (budo che significa uva in giapponese). La prefettura di Wakayama è la regione che vanta la più grande produzione di sansho in Giappone, coltivando il budo sansho. Rispetto ad altre varietà, un'altra caratteristica di budo sansho è il suo spesso pericarpo. All'inizio dell'estate si forma un frutto verde fresco e succulento.
Cugini di quelli del Sichuan, le bacche di sansho sono note per essere un ottimo conservante naturale di carne e pesce. Queste bacche di Sansho vengono essiccate e hanno un profumo agrumato fresco di limone con uno sfondo speziato e leggermente pepato. Possono essere usati interi come bacche di pepe nelle vostre zuppe, in ripieni di pollo, base di salse o in un macinapepe per dare freschezza e acidità ai vostri piatti e dolci come macedonia, ecc.

La senape più diffusa in Giappone viene chiamata karashi, ed è particolarmente piccante. Il gusto fortemente piccante si deve all'assenza del frumento nel composto di base. Viene utilizzata per insaporire i nikuman, popolare snack nazionale, ed accompagna pietanze come l'oden, zuppa ristretta a base di dashi (brodo di pesce), e gli shumai, ravioli della cucina cinese diffusi anche in Giappone. Tutte le senapi in commercio in Giappone vengono chiamate karashi o mastādo.

Sesamo bianco tostato in pratica confezione. Ottimo e spesso indispensabile nelle insalate di alghe, uramaki e monto altro!

Shichimi tōgarashi "peperoncino ai sette sapori" o semplicemente shichimi è una tradizionale miscela di spezie tipica delle cucina giapponese; fuori del giappone è anche conosciuta come nanami tōgarashi. Viene di solito preparata in casa e conservata al fresco. È molto utilizzata in zuppe, tagliolini, piatti di carne bianca e diversi piatti a base di riso, quali torte di riso, agemochi e cracker di riso. Come il nome suggerisce è composta di sette ingredienti; il principale dei quali è un tipo di peperoncino rosso chiamato togarashi, al quale sono aggiunti: scorza di mandarino (che gli conferisce il tipico colore arancio), semi di sesamo (in alcune ricette si preferisce il sesamo nero), semi di papavero, semi di canapa, alga nori tritata, pepe di Sichuan. In alcune zone la canapa viene sostituita da zenzero o da aglio tritato. Alcune ricette aggiungono colza, zenzero o liquirizia.

Si tratta di peperoncino giapponese tagluzzato in strisce extra-sottilissime. Si può utlizzare in diversi modi, per insaporire i vostri piatti ma soprattutto per dare un tocco molto professionale ai vostri piatti potendo ultimarli con questo particolare tipo di peperoncino.

Peperoncino rosso piccante giapponese, da utilizzare per dare quel giusto tocco di peperoncino giapponese ai vostri piatti. 

Sesamo nero tostato in pratica confezione. Ottimo e spesso indispensabile nelle insalate di alghe, uramaki e molto altro!

Semi di sesamo aromatizzati al kimchi. Da utilizzare in cucina come guarnizione sui piatti o come ingrediente.