Vin umeshu shochu de saké

Le saké (prononcé saké) est une boisson alcoolisée typiquement japonaise obtenue à partir de l’union de l’alcool éthylique avec du liquide dérivé de la fermentation du riz. Pour cette raison, il est également appelé « vin de riz ». Il n’est pas classé parmi les distillats, encore moins fermenté, ni même parmi les liqueurs, et constitue une catégorie distincte. Le vin de riz connu en Occident sous le nom de « saké » est d’un type particulier appelé nihonshu (, « alcool japonais ») en japonais. Au Japon, le mot saké signifie simplement boisson alcoolisée,et selon la région, il peut prendre diverses significations spécifiques. Dans le sud de Kyushu, le saké se réfère généralement à une boisson distillée, le shochu de pomme de terre (芋酎 imojōchū). Shochu est un vin à base de canne à sucre. D’autre part, le saké est un terme qui peut également être utilisé pour une autre boisson distillée d’Okinawa,l’awamori (泡), littéralement « dôme transparent », ou kusu,« vieille boisson ». Ces autres formes de saké sont distillées à partir d’un riz à grains longs et kurokoji (麹 kurokōji), « koji noir ».

Umeshu ( ) est une liqueur japonaise à base de macération d’ume (prune encore non mûre et verte) dans l’alcool (酎 shōchū) (ou saké) avec l’ajout de sucre de canne cristallisé. Il a un goût sucré, légèrement aigre, et une teneur en alcool de 10-15 degrés. Choya et TaKaRa Shuzo sont une marque renommée de « umeshu ». Les prunes utilisées pour ce type de liqueur sont parmi les plus précieuses au Japon. Ils viennent principalement de Wakayama (Kishu). Il s’agit notamment de Nankou Ume, prune à la pulpe charnue et petit os. Les restaurants japonais servent différentes variétés d’umeshu, y compris des versions cocktail. Umeshu On the Rocks (prononcé umeshu rokku), Umeshu Sour (prononcé umeshu Sawa), Umeshu Tonic (avec 2/3 d’eau tonique) et Umeshu Soda (avec 2/3 d’eau gazeuse) sont des variantes très populaires de cette boisson. Une coutume à la mode chez les jeunes est de mélanger cette liqueur avec du thé vert (o-cha).

Shōchū ( )酎 un distillat originaire du Japon. Il est le plus souvent distillé à partir d’orge, de patates douces ou de riz. En général, il contient 25% d’alcool en volume (inférieur à la grappa, whisky ou vodka mais plus fort que le vin). Le Shōchū multi-distillé n’est pas rare, ce qui ressemble plus à une liqueur européenne (jusqu’à 35% d’alcool en volume), mais dans ce cas il est traditionnellement mélangé avec d’autres boissons moins ou non alcoolisées.