Tofu

Tōfu (腐), parfois appelé présure de graines (sy), est un aliment que l’on trouve dans presque tout l’Extrême-Orient (Chine, Japon, Corée, Vietnam, Thaïlande, Cambodge). Bien que son nom soit japonais, il a des origines chinoises. Il est obtenu à partir du caillé du jus obtenu à partir de sy et le pressage ultérieur en blocs, généralement sous la forme d’un parallélépipède. La fabrication du tofu à partir de soja est similaire à celle du fromage à partir de lait. Tōfu est souvent confondu, dans ses préparations cuites à la vapeur ou frites, avec du gluten de blé ou du seitan.

Dans le traitement suivant, nous rencontrons le libellé « lait de soja ». Il convient de noter que, du point de vue du produit,ce terme ne peut pas être utilisé dans l’étiquetage et la vente de produits au sein de la Communauté:l’Union européennea interdit la vente de produits d’origine végétale s’il est étiqueté avec le terme « lait », puisque le mot « lait » est réservé à la vente uniquement de boissons dérivées des glandes mammaires des mammifères femelles.