Sake Umeshu Shochu Vino

Sake (, pronunciado saké) es una bebida alcohólica típicamente japonesa obtenida de la unión del alcohol etílico con líquido derivado de la fermentación del arroz. Por esta razón también se llama "vino de arroz". No se clasifica entre destilados, y mucho menos fermentados, o incluso entre licores, y constituye una categoría separada. El vino de arroz conocido en Occidente como "sake" es de un tipo particular llamado nihonshu (, "alcohol japonés") en japonés. En japón, la palabra sake simplemente significa bebida alcohólica,y dependiendo de la región puede asumir varios significados específicos. En el sur de Kyushu, el sake generalmente se refiere a una bebida destilada, shochu de patata (芋酎 imojōchū). Shochu es un vino elaborado con caña de azúcar. Por otro lado, el sake es un término que también se puede utilizar para otra bebida destilada de Okinawa,el awamori (泡), literalmente "cúpula transparente", o kusu,"bebida vieja". Estas otras formas de sake se destilan a partir de un arroz de grano largo y kurokoji (麹 kurokōji), "koji negro".

Umeshu ( ) es un licor japonés hecho de maceración de ume (todavía ciruela inripe y verde) en alcohol (酎 shōchū) (o sake) con la adición de azúcar de caña cristalizado. Tiene un sabor agridulce, y un contenido de alcohol de 10-15 grados. Una reconocida marca de "umeshu" son Choya y TaKaRa Shuzo. Las ciruelas utilizadas para este tipo de licor se encuentran entre las más valiosas de Japón. Provienen principalmente de Wakayama (Kishu). Estos incluyen Nankou Ume, ciruela con pulpa carnosa y hueso pequeño. Los restaurantes japoneses sirven diferentes variedades de umeshu, incluyendo versiones de cócteles. Umeshu On the Rocks (pronunciado umeshu rokku), Umeshu Sour (pronunciado umeshu Sawa), Umeshu Tonic (con agua tónica 2/3) y Umeshu Soda (con 2/3 de agua carbonatada) son variantes muy populares de esta bebida. Una costumbre de moda entre los jóvenes es mezclar este licor con té verde (o-cha).

Shōchū ( )酎 un destilado nativo de Japón. Se destila con mayor frecuencia de cebada, batatas o arroz. Por lo general, contiene un 25% de alcohol en volumen (inferior a grappa, whisky o vodka, pero más fuerte que el vino). Shōchū multi destilado no es infrecuente, que se parece más a un licor europeo (hasta un 35% de alcohol en volumen), pero en este caso tradicionalmente se mezcla con otras bebidas menos o no alcohólicas.