La specialità di Kawatana Onsen: kawara soba

Storia di Kawara Soba

Kawara soba (瓦そば) è un piatto tipico della prefettura di Yamaguchi, più precisamente della zona di Kawatana Onsen, inventato da Shinichi Takase.



Egli rimase colpito dai soldati del dominio di Satsuma che mangiavano erba selvatica, carne e altri cibi cucinati su un kawara giapponese, ovvero una tegola, mentre assediavano il castello di Kumamoto durante le lunghe battaglie della guerra di Seinan nel 1877.



Shinichi Takase quindi decise di creare una ricetta unica utilizzando la kawara giapponese vecchia di decenni: delicata ma deliziosa soba al tè verde, manzo, uovo fritto a fettine sottili, alghe, daikon grattugiato e peperoncino, con sopra una fetta di limone, il tutto servito con l’originale zuppa di soba creata da Takase nel suo ristorante (元祖瓦そば たかせ 本館). L'originale kawara soba è molto rinomata e molti giapponesi provengono da tutto il Giappone per provarlo.

Diverse tipologie di kawara soba

Esistono diverse varianti del kawara soba, andiamo a scoprirle.

I noodles kawara soba sono un alimento base della cucina di Yamaguchi. Questo piatto viene preparato mettendo i noodles al tè verde bolliti sopra una piastrella calda, detta kawara, aggiungendo carne di manzo o strisce di uovo fritto e condimenti di alghe essiccate prima di grigliare. Molto importante è gustarsi il primo boccone così com'è, il secondo con un condimento e infine con salsa di immersione a base di bonito e alghe.
Un’altra variante è il takase kawara ovvero noodles che hanno un sapore notevole e raffianto del famoso tè Uji.
Consigliamo in particolare il kawara soba grigliato in piastrelle per la sua croccantezza.



Un'altra prelibatezza della prefettura di Yamaguchi, non a base di noodles ma di riso è l’una-cha, ovvero anguilla al tè e riso. Questo piatto viene preparato versando del brodo su una saporita anguilla giapponese, grigliata fino a renderla soffice.

Cosa serve per preparare il Kawara soba?

Ingredienti per 2 persone:
o Cha soba 200 g
o Acqua calda (per bolliti) 150 g
o Olio per insalata 19g
o Uovo sbattuto 23 g
o Manzo tritato 200 g
o Salsa di soia 14g
o Sake da cucina 14g
o Miele 16g
o Olio per insalata 15g
o Mentsuyu (doppio concentrato) 150g
o acqua 150 g
o sakè dolce 14g
o Alghe tritate 8g
o Cipolla piccola (tagliata a pezzetti) 10 g
o Limone (a fette) 28 g
o Acero grattugiato 10g

Preparazione

Seguiamo passo per passo tutte le fasi di preparazione:
1. Cominciamo la preparazione del kawara soba facendo scaldare l'acqua e una volta giunta ad ebollizione, versiamo la cha soba e facciamo cuocere per circa 1 minuto. Trascorso il tempo di cottura scoliamo i noodles passiamoli sotto l’acqua corrente.

2. Prepariamo il nishiki tamago. Versiamo l'olio in una padella riscaldata a fuoco medio, versare l'uovo sbattuto e distribuirlo su tutta la superficie della padella. Una volta cotto, tagliare a metà il nishiki tamago e tagliarlo a julienne.

3. Ora è il momento di preparare il manzo shigureni. Iniziamo riscaldando a fuoco medio una padella con dell’olio, aggiungere la carne tritata e far rosolare bene. Quando è cotto, aggiungiamo la salsa di soia, il sakè e il miele, quindi togliamolo dal fuoco.

4. Adesso è arrivato il momento di cuocere il cha soba con il medesimo procedimento, ovvero scaldando l’olio in una padella a fuoco medio e aggiungere il cha soba bollito precedentemente (passaggio 1) e soffriggere per circa 3 minuti fino a doratura, dopo di che togliere dal fuoco.

5. Ora che tutto è pronto prepariamo la zuppa. Mettiamo tutti gli ingredienti per la zuppa in una padella e scaldiamo il tutto a fuoco medio. Dopo aver fatto bollire, togliamo dal fuoco. Tutto è ora pronto per servire questa prelibatezza. Mettiamo in un piatto gli ingredienti nel seguente ordine: cha soba, tamago e manzo shigureni, mentre la zuppa la versiamo in una ciotola a parte.

Nella ricetta viene utilizzato il miele, ma è possibile sostituirlo con lo zucchero. La dolcezza varia a seconda della tipologia, quindi potete regolarla come preferite.

Dove mangiare Kawara soba

Dandan-Jaya (福の花新山口店)

A circa un'ora o un'ora e mezza di macchina dal Kawatana Onsen, un izakaya situato nella città di Yamaguchi è aperto da molti anni e la gente del posto lo apprezza. Nel suo menù non può mancare ovviamente il Kawara soba, che non viene servito su una piastra a forma di tegola ma bensì sulla piastra di ferro.

Negozio Choshuya Yuda (長州屋 湯田店)

Anche in questo negozio molto rinomato il kawara soba viene servito su piastre di ferro. Nonostante il piatto venga servito su piastre normali, è molto difficile trovare posto per assaggiare questa prelibatezza.