Alla scoperta dell'Okonomiyaki

Okonomiyaki, uno dei piatti (anche street food) famosi del Giappone

L'Okonomiyaki è stato inventato in Giappone prima della seconda guerra mondiale e si è evoluto diventando popolare durante e dopo la guerra. Le prime origini di una frittella di base simile a una crepe risalgono al periodo Edo (1683-1868) dove si trattava di una pietanza speciale servita durante le cerimonie buddiste chiamate Funoyaki.

Questo si è poi evoluto durante il periodo Meiji (1868-1912) in un piatto più dolce chiamato Sukesoyaki. Durante gli anni '20 e '30 il piatto continuò ad evolversi con maggiore enfasi sulle salse aggiunte e iniziò ad essere usato il nome Yoshokuyaki.

Il nome Okonomiyaki è nato alla fine degli anni '30 ad Osaka. A Hiroshima in quel periodo era popolare un cibo simile a una crepe: era farcito con cipolle, piegato e servito ai bambini come snack. Okonomiyaki, nelle sue diverse varianti, ha iniziato a diventare più popolare durante la guerra quando il riso è diventato scarso e i residenti hanno dovuto essere creativi nell'usare altri ingredienti più facilmente disponibili. La semplice frittella di farina di grano si adattava al contesto e durante e dopo la guerra, le persone iniziarono ad aggiungere più ingredienti come uova, maiale e cavolo. Un ristorante di Osaka afferma di essere stato il primo ad aggiungere la maionese nel 1946.

Dell’okonomiyaki esistono fondamentalmente due varianti, mentre l'okonomiyaki in stile Kansai viene preparato mescolando gli ingredienti e la pastella prima della cottura, l'okonomiyaki in stile Hiroshima viene preparato cuocendo la pastella e gli ingredienti a strati senza mescolarli sulla piastra. Oltre a queste due versioni popolari, piatti simili si trovano in altre zone del paese.

La parola "okonomiyaki" deriva da "okonomi" che significa "come vuoi" e "yaki" che significa "alla griglia. È comunemente indicato come un pancake giapponese. Preciso al suo nome, l'okonomiyaki può essere servito con una varietà di condimenti che includono di tutto, dalla carne ai frutti di mare, dalle verdure al formaggio. L'Okonomiyaki viene solitamente servito condito con una salsa speciale, maionese giapponese, nori e scaglie di bonito.

La ricetta per fare un okonomiyaki è abbastanza semplice ed il risultato che si ottiene è davvero molto soddisfacente ma per fare un okonomiyaki davvero buono ma davvero davvero, ci sono alcuni ingredienti che sono necessari se non addirittura fondamentali e ciò che si ottiene alle fine ha un sapore molto migliore rispetto a quelli che non li includono.

Nagaimo / Yamaimo

È un igname lungo giapponese (nagaimo) o igname di montagna (yamaimo) e penso che sia l'ingrediente più importante, quindi il tuo okonomiyaki non diventerà troppo pastoso. Dovrai grattugiare l'igname. L'igname grattugiato crudo è molto viscido, ma quando è cotto, aiuta la consistenza dell'okonomiyaki a diventare bello e soffice.

Tenkasu (pezzi/ritagli di tempura)

Questo è un altro ingrediente per rendere la pastella più soffice. Molte persone a Osaka affermano che questo è uno degli ingredienti più importanti, accanto a Nagaimo/Yamaimo. Puoi creare i tuoi ritagli di tempura usando la pastella avanzata. Tutto ciò che serve è far cadere la pastella nell'olio caldo e raccoglierla quando è dorata.

Salsa Okonomiyaki:

Il gusto dell'okonomiyaki dipende fortemente dalla salsa. Questa salsa è davvero unica sia nel gusto e nella consistenza e senza di questa non esiste l’okonomiyaki.

Maionese giapponese:

La specialità di Osaka, sia Takoyaki che Okonomiyaki, ha schizzi di maionese insieme alla salsa takoyaki/okonomi dolce e salata. Incredibilmente morbida e cremosa la maionese giapponese è leggermente differente da quella italiana o americana.

Katsuobushi

È un ingrediente super ricco di umami che usiamo per fare il dashi (brodo giapponese per la zuppa di miso e tutti i tipi di piatti giapponesi). Questi fiocchi sono sottilissimi: quando li cospargi sopra l'okonomiyaki, danzano insieme al vapore!

Aonori

Questa alga ricca di umami ha un colore verde intenso brillante e ha un profumo unico. 

Poi vanno aggiunti gli ingredienti comuni come il benishoga (è un particolare zenzero leggermente piccante), uova, brodo dashi, pancetta e cipollotto (come sostituto consigliamo anche l’erba cipollina) e ovviamente il cavolo cappuccio.

Come fare l’okonomiyaki, Istruzioni e Ingredienti per 2 porzioni

• Farina semplice: 80 g
• Dashi granulare: 2g
• Acqua: 100cc (in cui sciogliere il dashi granulare)
• Igname grattugiato: 30 g
• Cavolo cappuccio tritato grossolanamente: 300 g
• Cipollotto verde tagliato a pezzetti: 10 g
• Pancetta di maiale: 80 g (3 pezzi fette per porzione)
• Uova: 2 pezzi
• Tenkasu: 20 g
• Benishoga: 30 g
• Alga aonori: q.b.
• Salsa otafuku: 120 g
• Maionese: 90 g

Aggiungere la farina, l'igname e il brodo di dashi granulare all'acqua e mescolare bene.	Metti il ​​cavolo, il tenkasu, il cipollotto e il benishoga in una ciotola e aggiungi le uova sopra.	Mescolare uniformemente con un cucchiaio in modo da far inglobare aria.
Versare l'impasto in una padella antiaderente, stenderlo con gli angoli di un cucchiaio ad uno spessore di circa 2 cm e cuocere per circa 3 minuti.	Dopo circa 3 minuti, mettere 3 fette di pancetta di maiale sull'impasto.	Capovolgilo.
Coprire con un coperchio e continuare la cottura per circa 4 minuti.	Togliete il coperchio, girate ancora e cuocete per altri 3 minuti.	Cospargete con la salsa okonomiyaki e maionese (non presente in foto) e spolverizzate con la alga aonori verde.