Miso aka soupe 3 portions - 30 g

La soupe Miso est une soupe japonaise traditionnelle composée essentiellement de bouillon, en particulier dashi mélangé avec de la pâte de miso. Miso soupe tire son nom de son ingrédient principal, miso, une pâte de soja fermentée avec diverses utilisations dans la cuisine, en particulier dans la cuisine japonaise moderne, où il est souvent utilisé pour mariner ou gratin.  À la base de la soupe miso se trouve le dashi, un aliment composé de flocons de thon rayés séchés (katsuobushi) et d’un grand kombu marin nommé. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel, car le miso, de par sa nature, est déjà très salé. Dans ce bouillon, pour obtenir la soupe, dissoudre la pâte de miso, à laquelle vous pouvez ajouter des cubes de tofu et d’autres variétés d’algues (wakame, par exemple). Ingrédients solides Conformément à la tradition japonaise, les ingrédients solides de la soupe sont choisis pour refléter l’évolution des saisons. Ainsi, le negi (plante semblable à la ciboulette) et le mélange de tofu avec les ingrédients délicatement aromatisés contenus dans la soupe.  D’autres ingrédients peuvent être utilisés dans la soupe: carottes, daikon et pommes de terre, ajoutés dans les recettes de soupe en Europe et en Amérique. Au cours du mois de mai, des ingrédients tels que champignons, oignons, crevettes, poissons râpés sont ajoutés à la composition. La variante de la soupe aka miso est en étant basée sur le miso rouge (aka) avec une saveur plus forte que le miso blanc (shiro).