Koshi an marmellata di fagioli rossi - 300 gr

Il Giappone ha una varietà di dolci fatti con pasta di fagioli rossi zuccherati chiamati anko (餡子) o an (餡). Anko in realtà è disponibile in diverse varietà, ma molte di esse sono fatte dal fagiolo rosso chiamato azuki (小豆). Anko ha nomi diversi a seconda della forma dei fagioli rossi e l'esempio tipico include Koshi An, Tsubu An e Ogura An, che in realtà sono i tipi più comuni di pasta anko in Giappone. La pasta di fagioli rossi e lo zucchero viene fatto bollire lentamente per ottenere una marmellata liscia e saporita. Lo zucchero utilizzato è quello di barbabietola dell'Hokkaido. Il koshi-an è la varietà rossa e liscia di anko, utilizzata per il ripieno di svariati dolci come i wagashi che includono manju, daifuku, dorayaki.