Koshi, eine rote Bohnenmarmelade – 300 gr

In Japan gibt es eine Vielzahl von Desserts aus gesüßter roter Bohnenpaste namens Anko (餡子) oder An (餡). Anko gibt es tatsächlich in mehreren Sorten, viele davon werden jedoch aus der roten Bohne namens Azuki (小豆) hergestellt. Anko hat je nach Form der roten Bohnen unterschiedliche Namen. Typische Beispiele hierfür sind Koshi An, Tsubu An und Ogura An, die tatsächlich die häufigsten Arten von Anko-Nudeln in Japan sind. Die rote Bohnenpaste und der Zucker werden geköchelt, um eine glatte und aromatische Marmelade zu erhalten. Als Zucker wird Hokkaido-Rübenzucker verwendet. Koshi-an ist die glatte rote Sorte von Anko, die zum Füllen verschiedener Süßigkeiten wie Wagashi, einschließlich Manju, Daifuku und Dorayaki, verwendet wird.