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Cos’è il Shichimi Togarashi? Il shichimi togarashi: un mix di spezie giapponesi, che tradotto letteralmente significa “peperoncino dai sette sapori”, risale al 1600 quando i peperoncini furono introdotti per la prima volta in Giappone e hanno lo scopo di far emergere i sapori semplici e puliti della cucina giapponese. Una miscela dalla perfezione assoluta, la buccia di arancia crea una nota fruttata, combinata con le alghe, è una meravigliosa combinazione di fruttato - fresco, e speziato-salato. Lo zenzero solletica la lingua e la nitidezza del peperoncino la scalda. Il sesamo dona al tutto una componente di retrogusto alla nocciola. Le spezie che compongono il shichimi togarashi Come dice appunto il nome, lo shichimi togarashi, o 7 spezie giapponesi, è un mix fresco macinato in una polvere ruvida composta da sette spezie: pepe di Sichuan, peperoncino rosso, zenzero macinato, alga nori, sesamo bianco e nero tostato semi e buccia d’arancia. Peperoncini rossi e pepe di Sichuan danno un gusto speziato e agrumato, i semi di sesamo tostati, alghe nori e scorza d’arancia aggiungono una nota complessa al composto. Cucinare con il shichimi togarashi Il shichimi togarashi si può utilizzare come marinata per yakitori o carne alla griglia, come topping alle ciotole di riso, soba e udon noodles. Il Shichimi togarashi si sposa bene anche con cibi grassi come l’anguilla alla griglia e tempura. La miscela di spezie giapponesi perfetta è il nanami togarashi unito allo shichimi togarashi, con una concentrazione di ingredienti leggermente diversa e una quantità maggiore di scorza di agrumi. Per avere un piatto ad hoc aggiungi una spolverata di topping furikake.

La colazione tradizionale giapponese Una colazione tradizionale giapponese è probabilmente diversa da qualsiasi altro tipo di colazione che tu abbia mai provato. Consiste in alimenti che costituiscono un pasto completo che si potrebbe concettualmente gustare a pranzo o a cena. E' una colazione sana che ti soddisferà e ti darà energia. I giapponesi hanno sempre dato grande importanza al cibo. Attingendo alla filosofia orientale secondo cui i nostri corpi si alzano insieme al sole, dovremmo iniziare il primo pasto della nostra giornata con cibi nutrizionalmente completi. Una buona colazione aiuta ad alimentare la nostra energia, regolare la pressione sanguigna e prepararci mentalmente e fisicamente per la giornata. In genere, una colazione tradizionale giapponese consiste in riso al vapore, zuppa di miso, una proteina come il pesce alla griglia e vari contorni. I contorni familiari possono includere tsukemono (sottaceti giapponesi), nori (alghe condite essiccate), natto (semi di soia fermentati), kobachi (piccoli contorni che di solito consistono di verdure) e un'insalata verde. Una delle gioie del viaggio è assaporare la cucina locale, sapori e consistenze diversi da quello che mangiamo nei nostri paesi d'origine. La cucina giapponese è qualcosa da non perdere. Washoku (cucina tradizionale giapponese) è stata registrata dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale nel 2013, e per buoni motivi. Il modo in cui gli ingredienti vengono selezionati, preparati e combinati è stato tramandato da generazioni e riflette la visione del mondo della gente del posto. Ecco i più tipici prodotti che compongono la tradizionale cucina giapponese: Riso al vapore (Gohan): Il riso al vapore semplice, riso bianco (hakumai) o riso integrale (genmai), è un piatto essenziale che accompagna le proteine ​​e i contorni della colazione, e dovrebbe essere assolutamente incluso. Zuppa di miso (Miso Shiru): La zuppa di miso è una zuppa tradizionale giapponese a base di pasta di soia fermentata (miso) e brodo di dashi . Gli ingredienti familiari includono tofu, cipolla verde tritata, alga wakame, aburaage (tofu fritto), funghi giapponesi, vongole o altri ingredienti stagionali. La zuppa di miso fatta da zero (pasta e brodo di dashi) è comune nelle famiglie giapponesi, ma pasta di miso infusa di dashi pre-stagionata (basta aggiungere acqua), così come i pacchetti di zuppa di miso istantanea (disponibili sia secchi che umidi) per uso individuale , sono anche facilmente disponibili per la vendita. Fagioli di soia fermentati (Natto): Il natto viene servito su riso al vapore e questo piatto di riso natto è considerato un alimento base per la colazione giapponese ad alto contenuto proteico. È un piatto rustico di semi di soia fermentati caratterizzato da un forte aroma e una consistenza viscida. È condito con salsa di soia, insieme a ingredienti opzionali come trucioli di bonito essiccati (katsuobushi), cipolle verdi tritate, senape piccante (karashi), alghe secche e condite affettate (kizaminori) o altri aromi. Il natto confezionato è disponibile nella sezione refrigerata dei negozi di alimentari giapponesi e asiatici. Pesce alla griglia (Yakizakana): Il pesce è una proteina molto popolare per la colazione e viene arrostito al forno o cotto velocemente in padella. Viene spesso condito semplicemente con sale e il salmone è uno dei preferiti per le colazioni giapponesi. Un altro pesce popolare è il sugarello essiccato (aji) o anche lo sgombro, ma a colazione si può gustare qualsiasi tipo di pesce preferito. Verdure sott'aceto (Tsukemono): Tsukemono è un contorno base della cucina giapponese in quanto è pensato per accompagnare qualsiasi tipo di piatto di riso. Un noto tipo di tsukemono è la prugna in salamoia, nota come umeboshi. Si abbina bene sia al riso al vapore che al porridge di riso. Un vasto assortimento di sottaceti è disponibile nella sezione refrigerata dei negozi di alimentari giapponesi e asiatici. Alghe essiccate e condite (Nori): Le alghe essiccate e condite (ajitsuke nori) sono anch'esse un alimento base della cucina giapponese poiché sono destinate ad essere mangiate con riso al vapore. Poiché è condita, può essere gustata così com'è, con il riso, ma può anche essere immersa in un piattino di salsa di soia e poi avvolta nel riso. Le alghe con riso vengono spesso gustate a colazione. Contorni di verdure (Kobachi): Anche le verdure sono comuni nelle colazioni giapponesi. Di solito si tratta di piccole porzioni e questi tipi di piccoli piatti (non limitati esclusivamente alle verdure) sono noti come kobachi. Oltre a sottaceti e alghe, sia le verdure cotte che le insalate fresche possono essere incluse in una colazione tradizionale giapponese. Ci sono carboidrati, proteine, fibre, omega 3, calcio, ferro, vitamine, probiotici, tutto in un pasto! Non è questa la colazione più soddisfacente con cui si può iniziare la giornata?

Il Dashi Il Dashi è un brodo giapponese che è la colonna portante di molti piatti giapponesi. È importantissimo e indispensabile. A differenza delle zuppe di altre cucine, che sono in genere preparate facendo bollire un assortimento di carne, verdure, erbe e spezie per diverse ore, il dashi di solito contiene solo uno o due ingredienti e la preparazione richiede davvero pochissimi minuti. Tuttavia, il dashi conferisce al cibo giapponese il suo sapore salato unico e ricco di umami. Si può realizzare anche il dashi vegetariano, vedremo come. Solitamente quello che serve per realizzare il dashi è: Kombu (alghe essiccate) Katsuobushi (fiocchi di palamita essiccati) Niboshi (sardine essiccate) (Alternativa al Katsuobushi, solo se si vuole un dashi dal sapore più intenso) OPPURE una  combinazione  di tutti o due (come kombu + katsuobushi) Per il dashi vegetariano ci sono due opzioni: Kombu (alghe essiccate Shiitake (funghi shiitake secchi) Tutti gli ingredienti secchi utilizzati per preparare il brodo di zuppa giapponese sono ricchi di glutammati naturali e conferiscono un sapore intenso al brodo. Dashi crea un gustoso sapore di umami da tutti questi ingredienti e non è necessario aggiungere altro. L'uso più comune per il brodo di zuppa giapponese è per realizzare una ciotola di deliziosa zuppa di miso, la zuppa dell'anima per i giapponesi. Se desideri preparare una ciotola di autentica zuppa di miso giapponese, ti consiglio vivamente di utilizzare il dashi invece di sostituirlo con altri brodi come quello vegetale o di pollo. Il dashi viene anche usato come  base per il brodo  nelle pentole calde giapponesi come lo Shabu Shabu, Oden, Nikujaga e zuppe di noodle (ad es. udon, soba e ramen). Puoi anche usarlo come liquido di condimento per Tamagoyaki, Takikomi Gohan e Takoyaki per esempio o aggiungerlo alle salse per esaltare la profondità saporita dei piatti. Poiché è un brodo chiaro ricco di umami con un aroma sottile, il dashi è davvero versatile e puoi letteralmente usarlo in tutti i piatti che richiedono un'aggiunta di liquido. Come preparare il dashi in pochissimi passaggi, dosi per ottenere 1 litro di dashi: 1 litro di acqua 15 grammi di alga kombu 15 grammi di katsuobushi In una pentola alta versa 1 litro di acqua e inserisci l'alga kombu avendo avuto cura di strofinarla prima con un canovaccio per rimuovere eccessive impurità o sale, lasciandola in ammollo per almeno 30 minuti. Accendete quindi il fuoco e cuocete per 15 minuti ma senza arrivare al bollore.(A questo punto per chi desidera il dashi vegetariano/vegano è sufficiente fermarsi a questo punto, il brodo a base di kombu è molto leggero e delicato) A questo punto estraete dal brodo l'alga kombu e inserite il katsuobushi.Arrivato a bollore spegnete il fuoco e lasciate in infusione almeno per 5/7 minuti. Ora filtrate il tutto e quello che otterrete è il vero brodo dashi giapponese. Se volete un dashi con un sapore diverso e più intenso è possibile usare le niboshi (sardine essiccate), ecco i passaggi: 1 litro di acqua 20 grammi di niboshi Lasciate in ammollo per 20 minuti le niboshi nell'acqua in una pentola Portare a bollore e bollire per 10 minuti Ora filtrate il tutto e quello che otterrete è un altro tipo di dashi ottenuto dalle niboshi. Dashi vegetariano e vegano: Se la versione vegetariana/vegana a base di kombu risultasse troppo leggera per i vostri gusti è possibile optare per il dashi shiitake, si realizza lasciando in ammollo 5/6 shiitake essiccati in 1 litro di acqua per almeno una notte in frigorifero e poi si filtra il tutto.Potete anche creare una miscela di kombu dashi e shiitake dashi se volete ottenere una via di mezzo tra i due sapori.Il dashi Shiitake è molto più saporito e ricco di umami grazie all'intenso sapore che solo gli Shiitake sanno rilasciare.Se create l'awase dashi (dashi misto) procedete poco per volta ad aggiungere il dashi di shiitake nel dashi kombu, poichè il dashi di shiitake è molto intenso. Utilizzare esclusivamente funghi shiitake essiccati poiché con quelli freschi non riuscirete ad ottenere un buon risultato. In Domechan troverete tutti questi ingredienti per realizzare tutti questi tipi di dashi, Il kombu dashi, lo shiitake dashi, il niboshi dashi e il dashi tradizionale.

Okonomiyaki, uno dei piatti (anche street food) famosi del Giappone L'Okonomiyaki è stato inventato in Giappone prima della seconda guerra mondiale e si è evoluto diventando popolare durante e dopo la guerra. Le prime origini di una frittella di base simile a una crepe risalgono al periodo Edo (1683-1868) dove si trattava di un deserto speciale servito durante le cerimonie buddiste chiamate Funoyaki. Questo si è poi evoluto durante il periodo Meiji (1868-1912) in un piatto più dolce chiamato Sukesoyaki. Durante gli anni '20 e '30 il piatto continuò ad evolversi con maggiore enfasi sulle salse aggiunte e iniziò ad essere usato il nome Yoshokuyaki. Il nome Okonomiyaki è nato alla fine degli anni '30 ad Osaka. A Hiroshima in quel periodo era popolare un cibo simile a una crepe: era condito con cipolle, piegato e servito ai bambini come snack. Okonomiyaki, nelle sue diverse varianti, ha iniziato a diventare più popolare durante la guerra quando il riso è diventato scarso e i residenti hanno dovuto essere creativi nell'usare altri ingredienti più facilmente disponibili. La semplice frittella di grano si adattava al conto e durante e dopo la guerra, le persone iniziarono ad aggiungere più ingredienti come uova, maiale e cavolo. Un ristorante di Osaka afferma di essere stato il primo ad aggiungere la maionese nel 1946. Dell’okonomiyaki esistono fondamentalmente due varianti, mentre l'okonomiyaki in stile Kansai viene preparato mescolando gli ingredienti e la pastella prima della cottura, l'okonomiyaki in stile Hiroshima viene preparato cuocendo la pastella e gli ingredienti a strati senza mescolarli sulla piastra. Oltre a queste due versioni popolari, piatti simili si trovano in altre zone del paese. La parola "okonomiyaki" deriva da "okonomi" che significa "come vuoi" e "yaki" che significa "alla griglia. È comunemente indicato come un pancake giapponese. Preciso al suo nome, l'okonomiyaki può essere servito con una varietà di condimenti che includono di tutto, dalla carne ai frutti di mare, dalle verdure al formaggio. L'Okonomiyaki viene solitamente servito condito con una salsa speciale, maionese giapponese, nori e scaglie di bonito. La ricetta per fare un okonomiyaki è abbastanza semplice ed il risultato che si ottiene è davvero molto soddisfacente ma per fare un okonomiyaki davvero buono ma davvero davvero, ci sono alcuni ingredienti che sono necessari se non addirittura fondamentali e ciò che si ottine alle fine ha un sapore molto migliore rispetto a quelli che non li includono. 1. Nagaimo / Yamaimo: È un igname lungo giapponese (nagaimo) o igname di montagna (yamaimo) e penso che sia l'ingrediente più importante, quindi il tuo okonomiyaki non diventerà troppo pastoso. Dovrai grattugiare l'igname. L'igname grattugiato crudo è molto viscido, ma quando è cotto, aiuta la consistenza dell'okonomiyaki a diventare bello e soffice. 2. Tenkasu (pezzi/ritagli di tempura): Questo è un altro ingrediente per rendere la pastella più soffice. Molte persone a Osaka affermano che questo è uno degli ingredienti più importanti, accanto a Nagaimo/Yamaimo. Puoi creare i tuoi ritagli di tempura usando la pastella avanzata. Tutto ciò che serve è far cadere la pastella nell'olio caldo e raccoglierla quando è dorata. 3. Salsa Okonomiyaki: Il gusto dell'okonomiyaki dipende fortemente dalla salsa. Questa salsa è davvero unica sia nel gusto e nella consistenza e senza di questa non esiste l’okonomiyaki. 4. Maionese giapponese: La specialità di Osaka, sia Takoyaki che Okonomiyaki, ha schizzi di maionese insieme alla salsa takoyaki/okonomi dolce e salata. Incredibilemnte morbida e cremosa la maionese giapponese è leggermente differente da quella italiana o americana. 5. Katsuobushi È un ingrediente super ricco di umami che usiamo per fare il dashi (brodo giapponese per la zuppa di miso e tutti i tipi di piatti giapponesi). Questi fiocchi sono sottilissimi: quando li cospargi sopra l'okonomiyaki, danzano insieme al vapore! 6. Aonori Questa alga ricca di umami ha un colore verde intenso brillante e ha un profumo unico.  Poi vanno aggiunti gli ingredienti comuni come il benishoga (è un particolare zenzero leggermente piccante), uova, brodo dashi, pancetta e cipollotto (come sostituto consigliamo anche l’erba cipollina) e ovviamente il cavolo cappuccio. Come fare l’okonomiyaki, Istruzioni 1 Mescolare la farina con il brodo dashi e il nagaimo in una ciotola di medie dimensioni. 2 Aggiungere l'uovo, il benishoga, il cipollotto, il cavolo e il tenkasu nella pastella e mescolare. 3 Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere un po' d'olio. 4 Versare l'impasto nella teglia e stenderlo in cerchio circa 6 di diametro e 1/2 di spessore e disporre le fette di pancetta sulla sommità. 5 Cuocere entrambi i lati fino a quando non diventa marrone dorato.
(circa 5 minuti per lato) 6 Disporre l'Okonomiyaki su un piatto e cospargere completamente con la salsa okonomiyaki per prima, la maionese, il katsuobushi e l’alga aonori.