Preparato per brodo di pesce (agodashi usuiro) - 300 ml

ll dashi è il brodo base della cucina giapponese, elemento fondamentale di molti piatti come soba, udon, zuppa di miso. Aggiungendo degli ingredienti al dashi come sake, salsa si soia, mirin, zucchero, diventa l’intigolo dei nimono, piatti dove verdura e carne vengono stufati. Esistono diverse tipologie di dashi, più o meno saporiti in base agli ingredienti utilizzati: funghi shitake, sardine secche (niboshi), pesce volante disidratato (agodashi), carcasse di pollo, ossa di maiale come per il brodo del ramen. Molti sono gli elementi che influiscono sulla qualità del dashi, come lo spessore con cui vengono tagliati gli ingredienti o la temperatura e qualità dell’acqua, ma qualunque sia il suo sapore deve avere il tipico umami, quella speciale sapidità tipica della cucina giapponese.