Zubereitung für den fischfond (agodashi usuiro) - 300 ml

Dashi ist die Grundbrühe der japanischen Küche und ein grundlegender Bestandteil vieler Gerichte wie Soba, Udon und Miso-Suppe. Durch die Zugabe von Zutaten wie Sake, Sojasauce, Mirin und Zucker wird das Dashi zur Soße für Nimono, Gerichte, bei denen Gemüse und Fleisch gedünstet werden. Es gibt verschiedene Arten von Dashi, die je nach den verwendeten Zutaten mehr oder weniger lecker sind: Shitake-Pilze, getrocknete Sardinen (Niboshi), getrocknete fliegende Fische (Agodashi), Hühnerkadaver, Schweineknochen wie bei der Ramen-Brühe. Es gibt viele Faktoren, die die Qualität von Dashi beeinflussen, wie zum Beispiel die Dicke, mit der die Zutaten geschnitten werden, oder die Temperatur und Qualität des Wassers, aber unabhängig von seinem Geschmack muss es das typische Umami haben, diese besondere Würze, die typisch für die japanische Küche ist.