Sansho (poivre japonais) - 12 g

Le poivre de Sichuan a une saveur particulière: il n'est pas piquant que le poivre noir, ou le chili, mais après le piquant, a un léger arôme de citron et laisser dans la bouche un léger engourdissement. Contrairement à la vraie poivre, les graines sont jetés et nous n'utilisons que les coquilles qui les contiennent; qui sont généralement grillées et moulues juste avant leur utilisation dans n'importe quelle recette et sont généralement ajoutés au dernier moment, les incendies, aujourd'hui disparus. Dans la cuisine chinoise est souvent accompagnée par le gingembre et l'anis étoilé. Est généralement utilisé pour les plats de poisson, de canard, de poulet et de l'aubergine frite. Vous pouvez trouver souvent sous la forme d'huile, de poivre de Sichuan, qui est utilisé conjointement avec le gingembre, la cassonade et le vinaigre de riz, dans la préparation de nouilles frites. Au Japon, il est utilisé dans les pâtes, les soupes et les plats de poulet. Ils utilisent également l'ensemble des feuilles de la plante (kinomé) pour aromatiser les plats et les légumes, en particulier les pousses de bambou, et pour décorer les soupes.