Germogli di soia - 330 g

Viene chiamato soia verde, fagiolo mungo, oppure fagiolo indiano, ma in realtà è una pianta del genere Vigna, quindi una fabacea (un legume) solo imparentata coi fagioli e con la soia. È originario della penisola indiana ma addomesticato per le prime volte nelle aree della Mongolia. È largamente prodotto e consumato in tutta l'Asia, ma coltivato anche negli Stati Uniti e in alcuni paesi del Mediterraneo.È un ingrediente fondamentale per molte cucine orientali e i tipi di alimenti che se ne derivano sono numerosi: salse, zuppe, creme, farine, paste, dolci e dessert, latti, gelati e germigli. Questi ultimi sono fin dall'antichità parte della cultura alimentare in Cina e negli Stati limitrofi: fritti, in zuppa, in inaslata e in un'infinita varietà di piatti.