Spezie

È un sale di alghe caratterizzato da un gusto dolce e salato a base di acqua di mare Setouchi e alghe Hondawara. Può essere utilizzato in qualsiasi piatto e il sale marino delle alghe esalta il gusto degli ingredienti

Shiso-ume è una miscela di Nanko-ume di Kishu e perilla rossa. Lo "Shiso-ume" si ottiene mescolando prugne essiccate a base di Nanko-ume prodotto nel Kishu con i semi rimossi e perilla rossa. Non viene utilizzato alcun colorante. Può essere utilizzato in una vasta gamma di modi, come shiso plum chazuke, shiso plum cetriolo, polpette di riso, sushi arrotolato a mano e spaghetti. Viene utilizzato un nuovo tubo facile da spremere e un tappo di nuova concezione che si apre rapidamente.

La senape più diffusa in Giappone viene chiamata karashi, ed è particolarmente piccante. Il gusto fortemente piccante si deve all'assenza del frumento nel composto di base. Viene utilizzata per insaporire i nikuman, popolare snack nazionale, ed accompagna pietanze come l'oden, zuppa ristretta a base di dashi (brodo di pesce), e gli shumai, ravioli della cucina cinese diffusi anche in Giappone. Tutte le senapi in commercio in Giappone vengono chiamate karashi o mastādo.

Miscela è composta da 7 spezie giapponesi di altissima qualità. Questa miscela di spezie è un prodotto tipico della cucina asiatica. Questa miscela è molto piccante, ed esalta tutti i piatti. Viene utilizzato nelle zuppe, sulle tagliatelle o per condire prodotti a base di riso o insalate. Viene utilizzato anche per marinare carni bianche o rosse.

Il pepe del Sichuan ha un sapore particolare: non è pungente come il pepe nero o il peperoncino, ma, dopo il piccante, presenta un leggero aroma di limone e lascia in bocca un leggero intorpidimento. A differenza del vero pepe i semi interni vengono scartati e si usano solo i gusci che li contengono; i quali di solito vengono tostati e macinati appena prima del loro utilizzo in qualche ricetta e generalmente vengono aggiunti all'ultimo momento, a fuochi ormai spenti. Nella cucina cinese si accompagna spesso allo zenzero e all'anice stellato. Viene utilizzato solitamente per piatti a base di pesce, anatra, pollo e con le melanzane fritte. Si può trovare spesso sotto forma di olio di pepe del Sichuan che è utilizzato, assieme a zenzero, zucchero di canna e aceto di riso, nella preparazione dei tagliolini fritti. In Giappone è utilizzato in tagliolini, zuppe e piatti di pollo. Usano anche le foglie intere della pianta (kinome) per aromatizzare pietanze vegetali, soprattutto germogli di bambù, e decorare zuppe

Nanami tōgarashi "peperoncino ai sette sapori" o semplicemente nanami è una tradizionale miscela di spezie tipica delle cucina giapponese; fuori del giappone è anche conosciuta come nanami tōgarashi. Viene di solito preparata in casa e conservata al fresco. È molto utilizzata in zuppe, tagliolini, piatti di carne bianca e diversi piatti a base di riso, quali torte di riso, agemochi e cracker di riso. Come il nome suggerisce è composta di sette ingredienti; il principale dei quali è un tipo di peperoncino rosso chiamato togarashi, al quale sono aggiunti: scorza di mandarino (che gli conferisce il tipico colore arancio), semi di sesamo (in alcune ricette si preferisce il sesamo nero), semi di papavero, semi di canapa, alga nori tritata, pepe di Sichuan. In alcune zone la canapa viene sostituita da zenzero o da aglio tritato. Alcune ricette aggiungono colza, zenzero o liquirizia.

Sesamo nero tostato in pratica confezione. Ottimo e spesso indispensabile nelle insalate di alghe, uramaki e molto altro!

Shichimi tōgarashi "peperoncino ai sette sapori" o semplicemente shichimi è una tradizionale miscela di spezie tipica delle cucina giapponese; fuori del giappone è anche conosciuta come nanami tōgarashi. Viene di solito preparata in casa e conservata al fresco. È molto utilizzata in zuppe, tagliolini, piatti di carne bianca e diversi piatti a base di riso, quali torte di riso, agemochi e cracker di riso. Come il nome suggerisce è composta di sette ingredienti; il principale dei quali è un tipo di peperoncino rosso chiamato togarashi, al quale sono aggiunti: scorza di mandarino (che gli conferisce il tipico colore arancio), semi di sesamo (in alcune ricette si preferisce il sesamo nero), semi di papavero, semi di canapa, alga nori tritata, pepe di Sichuan. In alcune zone la canapa viene sostituita da zenzero o da aglio tritato. Alcune ricette aggiungono colza, zenzero o liquirizia.

Si tratta di peperoncino giapponese tagluzzato in strisce extra-sottilissime. Si può utlizzare in diversi modi, per insaporire i vostri piatti ma soprattutto per dare un tocco molto professionale ai vostri piatti potendo ultimarli con questo particolare tipo di peperoncino.

Speciale miscela di shichimi con una lunga storia. La loro ricetta segreta crea un sapore piccante e un aroma favoloso. Nanami tōgarashi "peperoncino ai sette sapori" o semplicemente nanami o shichimi è una tradizionale miscela di spezie tipica delle cucina giapponese. Viene di solito preparata in casa e conservata al fresco. È molto utilizzata in zuppe, tagliolini, piatti di carne bianca e diversi piatti a base di riso, quali torte di riso, agemochi e cracker.

Il sale con salsa di soia di Hikari miso può essere utilizzato su qualsiasi piatto sia necessario dare un tocco di sapidità accostata al riconoscibile sapore di salsa di soia. Versatile e creativo, da usare in ogni occasione.

Il sale Kinjirushi Wasabi è un particolare mix di ingredienti misto con foglia di Hon Wasabi domestica per creare il suo sapore ricco e profondo. Basta cospargerlo per aggiungere il sapore del wasabi senza che vi sia la marcata nota pungente. Poiché vengono utilizzate foglie di wasabi selezionate con colori vivaci, il colore verde del sale del wasabi risulta essere molto scuro, in modo da esaltare il colore dei piatti. Si abbina bene a fritture, carne, pesce, verdure o anche in impasti e pastelle.