Cos’è il Shichimi Togarashi? Il shichimi togarashi: un mix di spezie giapponesi, che tradotto letteralmente significa “peperoncino dai sette sapori”, risale al 1600 quando i peperoncini furono introdotti per la prima volta in Giappone e hanno lo scopo di far emergere i sapori semplici e puliti della cucina giapponese. Una miscela dalla perfezione assoluta, la buccia di arancia crea una nota fruttata, combinata con le alghe, è una meravigliosa combinazione di fruttato - fresco, e speziato-salato. Lo zenzero solletica la lingua e la nitidezza del peperoncino la scalda. Il sesamo dona al tutto una componente di retrogusto alla nocciola. Le spezie che compongono il shichimi togarashi Come dice appunto il nome, lo shichimi togarashi, o 7 spezie giapponesi, è un mix fresco macinato in una polvere ruvida composta da sette spezie: pepe di Sichuan, peperoncino rosso, zenzero macinato, alga nori, sesamo bianco e nero tostato semi e buccia d’arancia. Peperoncini rossi e pepe di Sichuan danno un gusto speziato e agrumato, i semi di sesamo tostati, alghe nori e scorza d’arancia aggiungono una nota complessa al composto. Cucinare con il shichimi togarashi Il shichimi togarashi si può utilizzare come marinata per yakitori o carne alla griglia, come topping alle ciotole di riso, soba e udon noodles. Il Shichimi togarashi si sposa bene anche con cibi grassi come l’anguilla alla griglia e tempura. La miscela di spezie giapponesi perfetta è il nanami togarashi unito allo shichimi togarashi, con una concentrazione di ingredienti leggermente diversa e una quantità maggiore di scorza di agrumi. Per avere un piatto ad hoc aggiungi una spolverata di topping furikake.

Se desideri proseguire la navigazione mantenendo la musica devi aprire una nuova pagina senza uscire da questa.

Il Dashi Il Dashi è un brodo giapponese che è la colonna portante di molti piatti giapponesi. È importantissimo e indispensabile. A differenza delle zuppe di altre cucine, che sono in genere preparate facendo bollire un assortimento di carne, verdure, erbe e spezie per diverse ore, il dashi di solito contiene solo uno o due ingredienti e la preparazione richiede davvero pochissimi minuti. Tuttavia, il dashi conferisce al cibo giapponese il suo sapore salato unico e ricco di umami. Si può realizzare anche il dashi vegetariano, vedremo come. Solitamente quello che serve per realizzare il dashi è: Kombu (alghe essiccate) Katsuobushi (fiocchi di palamita essiccati) Niboshi (sardine essiccate) (Alternativa al Katsuobushi, solo se si vuole un dashi dal sapore più intenso) OPPURE una  combinazione  di tutti o due (come kombu + katsuobushi) Per il dashi vegetariano ci sono due opzioni: Kombu (alghe essiccate Shiitake (funghi shiitake secchi) Tutti gli ingredienti secchi utilizzati per preparare il brodo di zuppa giapponese sono ricchi di glutammati naturali e conferiscono un sapore intenso al brodo. Dashi crea un gustoso sapore di umami da tutti questi ingredienti e non è necessario aggiungere altro. L'uso più comune per il brodo di zuppa giapponese è per realizzare una ciotola di deliziosa zuppa di miso, la zuppa dell'anima per i giapponesi. Se desideri preparare una ciotola di autentica zuppa di miso giapponese, ti consiglio vivamente di utilizzare il dashi invece di sostituirlo con altri brodi come quello vegetale o di pollo. Il dashi viene anche usato come  base per il brodo  nelle pentole calde giapponesi come lo Shabu Shabu, Oden, Nikujaga e zuppe di noodle (ad es. udon, soba e ramen). Puoi anche usarlo come liquido di condimento per Tamagoyaki, Takikomi Gohan e Takoyaki per esempio o aggiungerlo alle salse per esaltare la profondità saporita dei piatti. Poiché è un brodo chiaro ricco di umami con un aroma sottile, il dashi è davvero versatile e puoi letteralmente usarlo in tutti i piatti che richiedono un'aggiunta di liquido. Come preparare il dashi in pochissimi passaggi, dosi per ottenere 1 litro di dashi: 1 litro di acqua 15 grammi di alga kombu 15 grammi di katsuobushi In una pentola alta versa 1 litro di acqua e inserisci l'alga kombu avendo avuto cura di strofinarla prima con un canovaccio per rimuovere eccessive impurità o sale, lasciandola in ammollo per almeno 30 minuti. Accendete quindi il fuoco e cuocete per 15 minuti ma senza arrivare al bollore.(A questo punto per chi desidera il dashi vegetariano/vegano è sufficiente fermarsi a questo punto, il brodo a base di kombu è molto leggero e delicato) A questo punto estraete dal brodo l'alga kombu e inserite il katsuobushi.Arrivato a bollore spegnete il fuoco e lasciate in infusione almeno per 5/7 minuti. Ora filtrate il tutto e quello che otterrete è il vero brodo dashi giapponese. Se volete un dashi con un sapore diverso e più intenso è possibile usare le niboshi (sardine essiccate), ecco i passaggi: 1 litro di acqua 20 grammi di niboshi Lasciate in ammollo per 20 minuti le niboshi nell'acqua in una pentola Portare a bollore e bollire per 10 minuti Ora filtrate il tutto e quello che otterrete è un altro tipo di dashi ottenuto dalle niboshi. Dashi vegetariano e vegano: Se la versione vegetariana/vegana a base di kombu risultasse troppo leggera per i vostri gusti è possibile optare per il dashi shiitake, si realizza lasciando in ammollo 5/6 shiitake essiccati in 1 litro di acqua per almeno una notte in frigorifero e poi si filtra il tutto.Potete anche creare una miscela di kombu dashi e shiitake dashi se volete ottenere una via di mezzo tra i due sapori.Il dashi Shiitake è molto più saporito e ricco di umami grazie all'intenso sapore che solo gli Shiitake sanno rilasciare.Se create l'awase dashi (dashi misto) procedete poco per volta ad aggiungere il dashi di shiitake nel dashi kombu, poichè il dashi di shiitake è molto intenso. Utilizzare esclusivamente funghi shiitake essiccati poiché con quelli freschi non riuscirete ad ottenere un buon risultato. In Domechan troverete tutti questi ingredienti per realizzare tutti questi tipi di dashi, Il kombu dashi, lo shiitake dashi, il niboshi dashi e il dashi tradizionale.

Il ramen è un tipico piatto giapponese a base di spaghetti di frumento serviti in brodo di carne e/o pesce, spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni come arrosto di maiale, alghe nori, kamaboko (surimi), negi (cipollotto) e a volte mais. Ogni località del Giappone ha la propria variante di ramen, dal ramen di tonkotsu (brodo di osso di maiale) del Kyūshū al ramen di miso dell'Hokkaidō.                                           Scopriamo come preparare un buonissimo ramen I tre principali gusti di brodo di ramen sono shio (al sale),  shoyu (salsa di soia) e  miso. Questi sono anche gli ingredienti fondamentali che i ristoranti di ramen usano per sviluppare i sapori. Ecco fatto che i ristoranti diventano creativi e nascono ricette segrete e uniche. I maestri del ramen aggiungono al brodo il proprio rapporto di ingredienti ricchi di umami, come alghe essiccate o frutti di mare, ossa di animali, verdure o aromi, rendendo così il loro piatto unico. Per preparare il ramen servono tre ingredienti fondamentali: zuppa, noodles e condimenti.                   Zuppa di miso Noodles Condimenti Step 1: la zuppa per ramen Per preparare una gustosa zuppa di miso ramen servono cinque ingredienti fondamentali: o miso o salsa/pasta di fagioli, o per un ramen piccante utilizzare la pasta di fagioli al peperoncino  o semi di sesamo e olio di sesamo o brodo di pollo o pepe bianco in polvere Il miso Il miso è una pasta di fagioli di soia fermentata, ed è uno dei condimenti essenziali nella cucina giapponese. In base al tipo di miso che utilizzi il sapore varia, quindi si consiglia di utilizzare un tipo di miso che più vi aggrada. Salsa/pasta di fagioli chili per un gusto piccante La pasta di fagioli al peperoncino piccante è un condimento che da un gusto più intenso alla tua zuppa. La dose consigliata è di un cucchiaino, ma puoi decidere di aumentare o diminuire la dose in base ai tuoi gusti. Semi di sesamo e olio di sesamo Il sapore del sesamo in questa ricetta è fondamentale in quanto sia i semi di sesamo che l'olio rendono il brodo più ricco, un sapore gradevole e danno alla zuppa un profumo intenso. L’olio di sesamo consigliato è quello tostato scuro. Brodo di pollo fatto in casa o acquistato in negozio Per un brodo più ricco e saporito, il brodo di pollo fatto in casa è il migliore. Pepe bianco in polvere Qualche spolverata di pepe bianco darà alla tua zuppa un sapore ancora più deciso senza però essere piccante. Step 2: Tagliatelle Per preparare le tagliatelle per il nostro ramen servono quattro ingredienti base: farina di frumento, sale, acqua e kansui ovvero acqua salata. Il kansui è un tipo di acqua minerale alcalina, contenente carbonato di sodio e solitamente carbonato di potassio, e talvolta una piccola quantità di acido fosforico. Sebbene il colore dei noodles ramen sia giallognolo, non sono noodles all'uovo. Si consiglia di utilizzare dei ramen freschi, ma se non fosse possibile vanno benissimo anche quelli secchi. Qualsiasi tipo di noodles tu utilizzi, ricordati che cuociono molto velocemente e non salare mai l’acqua di cottura. Step 3: Condimenti Qui di seguito troverai una lista di condimenti per guarnire il tuo ramen, puoi utilizzarli tutti o in parte, scegli tu di cosa servirti: o pancetta di maiale  o uova marinate in salsa a base di salsa di soia o germogli di soia  o negi/porri bianchi tagliati alla julienne o chicchi di mais dolce o cipolla verde tritata o alga nori  Per rendere ancora più ricca e gustosa la tua ciotola di ramen, puoi aggiungere anche questi ingredienti: o alga wakame o verdure sbollentate (spinaci) o germogli di bambù o fette di narutomaki o surimi o qualsiasi altro alimento ti possa piacere (tofu, funghi, ecc) Ora che abbiamo spiegato ogni singolo componente del ramen è ora di passare agli ingredienti e quindi alla preparazione. Cosa serve per preparare il ramen? Ingredienti per la zuppa di ramen: o 2 spicchi d' aglio (1 ½ cucchiaino di aglio tritato) o 1 noce di zenzero (½ cucchiaino di zenzero grattugiato) o 1 scalogno o 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco tostati o 1 cucchiaio di sesamo tostato  o 100 gr di carne di maiale macinata o 1 cucchiaino di salsa di fagioli al peperoncino piccante  o 3 cucchiai di miso  o 1 cucchiaio di zucchero o 1 cucchiaio di sake o 4 tazze di brodo di pollo (ogni ciotola di ramen richiede circa 355-400 ml di brodo) o  cucchiaino sale marino  o ¼ cucchiaino di pepe bianco in polvere Per i condimenti: o 2 porzioni di noodles ramen freschi  o pancetta di maiale o germogli di soia piccanti o germogli di soia sbollentati o uova o mais dolce o alga o cipolla verde o scalogno tritato o cipollotto Facoltativo: o la-yu (olio di peperoncino giapponese) o zenzero rosso sottaceto (beni-shoga o kizami) o pepe bianco in polvere Preparazione step by step 1. Tritate aglio, zenzero e scalogno  2. Macinate i semi di sesamo in modo grossolano, lasciando alcuni semi ancora interi 3. In una pentola media, scaldate l'olio di sesamo a fuoco medio-basso e aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero e lo scalogno. Fate rosolare fino a quando aglio e scalogno non sono ben dorati. 4. Aggiungete la carne e far cuocere a fuoco medio, fino a quando non sarà più rossa. 5. Aggiungere la pasta di fagioli, per un gusto più forte, invece, potete utilizzare la pasta di fagioli piccante, e il miso. Amalgamare bene con la carne, dopodiché incorporare i semi di sesamo macinati in precedenza e lo zucchero. 6. Aggiungere il sake, il brodo di pollo e portare a ebollizione. 7. Verificate se manca del sale, incorporate del pepe bianco e coprite con il coperchio la vostra zuppa e lasciate cuocere a fuoco lento, mentre cuociono i noodles. 8. Portate ad ebollizione dell’acqua non salata, versate i noodle e fate cuocere secondo i tempi riportati sulla confezione. 9. Quando le tagliatelle saranno pronte servitele nelle ciotole, aggiungi la zuppa e guarnisci con i condimenti che preferisci. Ecco a voi la vostra gustosa zuppa di ramen. Ora non vi resta che assaggiarla. Ittadakimasu!