Budo sansho - 13 g

Il Budo sansho è una spezia prodotta appositamente in Giappone che ha un profumo fragrante e con un gusto leggermente piccante quando viene mangiata. Esistono diverse varietà di sansho coltivate tuttavia, la varietà coltivata nella prefettura di Wakayama è caratterizzata da viti di grandi bacche in grappoli che assomigliano a grappoli d'uva, e come tale, è chiamato budo sansho, (budo che significa uva in giapponese). La prefettura di Wakayama è la regione che vanta la più grande produzione di sansho in Giappone, coltivando il budo sansho. Rispetto ad altre varietà, un'altra caratteristica di budo sansho è il suo spesso pericarpo. All'inizio dell'estate si forma un frutto verde fresco e succulento.

Cugini di quelli del Sichuan, le bacche di sansho sono note per essere un ottimo conservante naturale di carne e pesce. Queste bacche di Sansho vengono essiccate e hanno un profumo agrumato fresco di limone con uno sfondo speziato e leggermente pepato. Possono essere usati interi come bacche di pepe nelle vostre zuppe, in ripieni di pollo, base di salse o in un macinapepe per dare freschezza e acidità ai vostri piatti e dolci come macedonia, ecc.