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Preparato per brodo di pesce (tsuyu ago) - 400 ml
Prediletto dagli chef, questo brodo è un dashi a base di pesce volante. Cotto accuratamente al carbone e fatto seccare al sole, ha un sapore molto raffinato. E' un brodo per pasta che non va diluito, caratterizzato da un sapore raffinato e dall'umami delicato, e preparato con pesce volante di Nagasaki grigliato, alghe kombu di Hokkaido e funghi shiitake di Kyushu. E' particolarmente indicato per condire pasta somen, soba asciutta, stufati e altre pietanze in scodellla come il donburi.
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