Croccantissime korokke di patate e manzo

Il korokke è un piatto giapponese fritto originariamente correlato a un piatto francese, la crocchetta. Il korokke si prepara mescolando carne tritata, frutti di mare o verdure con purè di patate, solitamente a forma di tortino piatto, passandolo nella farina di frumento, uova e panko quindi friggendolo fino a quando la superficie non diventa dorata.

Il korokke è stato introdotto in Giappone verso la fine del 1800 come ripieno di patate al posto delle tradizionali crocchette cremose francesi, con besciamella, a causa della mancanza di latticini in Giappone. Queste crocchette di patate divennero uno dei primi 3 piatti di influenza occidentale popolari all'inizio del 1900, insieme alla bistecca di manzo e al tonkatsu. 

In Giappone il korokke è noto per essere cibo fatto in casa e cibo da strada.

Cosa serve per preparare le korokke?

Patate Rosse

Negli Stati Uniti, le patate più comuni sono le patate Russet, le patate rosse e le patate Yukon Gold. Per preparare il korokke, le patate Russet sono la scelta ideale poiché la consistenza amidacea, soffice e leggera rende la crocchetta perfetta. In Giappone si usano le patate may queen e danshaku. 

Carne macinata di alta qualità

In genere, le crocchette giapponesi utilizzano carne macinata, ma a volte possono essere preparate con carne di maiale. 

Cipolla gialla

Le cipolle gialle vanno caramellate o soffritte fino a doratura. La quantità di sapore e dolcezza che otterrai dalla cottura di quelle cipolle gialle, al contrario di altri tipi, è significativamente più alta. Il segreto è saltare la cipolla in padella fino a quando l'umidità non è evaporata in modo che le crocchette non contengano umidità extra. 

Panko (pangrattato giapponese)

I fiocchi leggeri e più grandi tendono a rimanere più croccanti più a lungo rispetto al pangrattato standard perché non assorbono tanto grasso.

Vediamo ora gli ingredienti per 12 korokke.

o 600 g di patate amidacee (se non troviamo quelle descritte all'inizio, cerchiamo una varietà di patata con molto amido)

o 15 ml di olio

o 200 g di carne macinata di maiale

o 1 cipolla piccola tagliata a dadini fini

o sale pepe

Insaporitore

o 2 cucchiai di salsa di soia

o 15 ml di sakè

o 15 ml di mirin

o ½ cucchiaio di zucchero

Impanatura 

o 50 g di farina

o 1 uovo sbattuto

o 500 gr di pangrattato giapponese panko

o olio per friggere

Per guarnire

o cavolo cappuccio sminuzzato

o foglie di prezzemolo

o salsa tonkatsu

Procedimento 

1. Mettere le patate in una casseruola e aggiungere acqua fino a coprirle e portiamo ad ebollizione.

2. Cuocere le patate fino a quando un coltello sottile passa facilmente al centro delle patate. Una volta cotte vanno scolate e sbucciate.

3. Usando uno schiacciapatate o una forchetta schiacciale lasciando dei pezzetti di patate.

4. Scaldare 15 ml di olio in una padella a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando diventa dorata. Incorporiamo la carne di maiale, sale e pepe e cuocere.

5. Eliminare l'olio se si è accumulato nella padella e aggiungere le patate, gli insaporitori e mescolare bene. 

6. Una volta cotto formate 12 palline uguali, appiattitele e formate delle polpette ovali dello spessore di circa 2 cm.

7. Mettere la farina, l'uovo e il pangrattato ognuno in un piatto fondo o in una ciotola e fate passare le korokke prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel panko

8. Scaldare l'olio in una padella con i bordi un pò alti a fuoco medio e friggere le polpette per 1-2 minuti fino a quando il panko non diventa dorato. 

9. Servire subito con cavolo cappuccio tritato con un gambo di foglie di prezzemolo, accompagnato da salsa tonkatsu. 

Ecco a voi le succulente korokke pronte per essere divorate.

Ittadakimasu!