Préparé pour le bouillon de poisson (agodashi usuiro) - 300 ml
Le dashi est le bouillon de base de la cuisine japonaise, élément fondamental de nombreux plats comme le soba, l'udon, la soupe miso. En ajoutant des ingrédients au dashi comme le saké, la sauce soja, le mirin, le sucre, il devient la sauce des nimono, des plats où les légumes et la viande sont mijotés. Il existe différents types de dashi, plus ou moins savoureux selon les ingrédients utilisés : champignons shitake, sardines séchées (niboshi), poissons volants déshydratés (agodashi), carcasses de poulet, os de porc comme pour le bouillon de ramen. De nombreux éléments influencent la qualité du dashi, comme l'épaisseur avec laquelle les ingrédients sont coupés ou la température et la qualité de l'eau, mais quelle que soit sa saveur, il doit avoir l'umami typique, cette sapidité particulière typique de la cuisine japonaise.
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