Épices

Le Budo sansho est une épice spécialement fabriqué au Japon qui a un parfum de bonne odeur et une saveur légèrement épicée quand il est mangé. Il existe différentes variétés de sansho augmenté, toutefois, la variété cultivée dans la préfecture de Wakayama est caractérisée par la vis de gros fruits en grappes qui ressemblent à des grappes de raisins, et en tant que tel, il est appelé budo sansho, (budo, ce qui signifie raisin en japonais). La préfecture de Wakayama est la région qui compte la plus grande production de sansho au Japon, en cultivant le budo sansho. Par rapport à d'autres variétés, une autre caractéristique de budo sansho est son épaisseur du péricarpe. Au début de l'été, ils forment un fruit le vert frais et savoureux.
Cousins de ceux de la région du Sichuan, les baies de sansho sont connus pour être un bon agent de conservation naturel de la viande et du poisson. Ces baies de Sansho sont secs et ont une odeur d'agrumes de citron frais avec un fond épicé et légèrement poivrée. Peut être utilisé en entier, comme les grains de poivre dans votre soupe, poulet farci, comme la base de sauces ou dans une poivrière pour donner de la fraîcheur et l'acidité de vos plats et de desserts, tels que la macédoine, etc

La moutarde de plus en plus répandue au Japon est appelé karashi, et est particulièrement épicé. Le goût est fortement épicé en raison de l'absence du blé dans le composé. Il est utilisé pour parfumer les nikuman, qui est un en-cas très prisé national, et accompagne des plats tels que oden, une soupe à être limité à la base de dashi (bouillon de poisson), et le shumai, les raviolis de la cuisine chinoise sont aussi très populaires au Japon. Tous les moutardes sur le marché au Japon sont appelés karashi ou mastādo.

Sésame blanc grillées dans une pratique package. Excellent et souvent indispensable dans les salades d'algues, uramaki et l'équitation!

Shichimi tōgarashi "piment aux sept saveurs" ou tout simplement shichimi, est un mélange traditionnel d'épices typique de la cuisine japonaise en dehors du japon est également connu comme au nanami tōgarashi. Il est généralement préparé à la maison et stockés dans un endroit frais. Il est beaucoup utilisé dans les soupes, les nouilles, viandes blanches, plats et plusieurs plats à base de riz tels que les gâteaux de riz, agemochi et craquelins de riz. Comme son nom l'indique est composé de sept ingrédients, le principal de ce qui est un type de poivron rouge appelé togarashi, à laquelle sont ajoutés: le zeste de mandarine (ce qui lui donne la typique couleur orange), de graines de sésame (dans certaines recettes vous préférez les graines de sésame noir), graines de pavot, graines de chanvre, algues nori, haché, le poivre de Sichuan. Dans certaines régions, le chanvre est remplacé par du gingembre ou de l'ail haché. Quelques recettes ajouter les graines de colza, de gingembre ou de la réglisse.

Il s’agit d’un piment japonais marqué en lanières extra-minces. Vous pouvez les utiliser de différentes façons, pour aromatiser vos plats mais surtout pour donner une touche très professionnelle à vos plats en étant en mesure de les terminer avec ce type particulier de piment.

Piment rouge chaud japonais, à utiliser pour donner cette bonne touche de piment japonais à vos plats.

Graines de sésame aromatisé avec kimuchi. Pour une utilisation dans la cuisine comme garniture sur les plats ou d'ingrédients.

 Spezia japonais composé de yuzu (agrume japonais) et de poivron vert (sansho). Vous pouvez l'utiliser en toute circonstance, vous faire usage intéressant de la sansho approché de la saveur incomparable de yuzu. Parfaitement calibré dans des proportions parfaites.