Preparado para caldo de pescado (agodashi usuiro) - 300 ml

El dashi es el caldo básico de la cocina japonesa, elemento fundamental de muchos platos como la soba, el udon, la sopa de miso. Al agregar ingredientes al dashi como sake, salsa de soya, mirin, azúcar, se convierte en la salsa para nimono, platos donde se guisan verduras y carne. Hay diferentes tipos de dashi, más o menos sabrosos según los ingredientes utilizados: setas shitake, sardinas secas (niboshi), pez volador deshidratado (agodashi), carcasas de pollo, huesos de cerdo como para el caldo de ramen. Hay muchos elementos que influyen en la calidad del dashi, como el grosor con el que se cortan los ingredientes o la temperatura y calidad del agua, pero sea cual sea su sabor, debe tener el típico umami, esa sapidez especial propia de la cocina japonesa.